Jeśli chcesz wybrać naprawdę dobrą herbatę, zwróć na to uwagę. Liście świeżej herbaty sprawiają wrażenie świeżości, mają jasny kolor, ładny kształt i tworzą dość gęstą strukturę. W starym herbacie liście są matowe, mają różny kształt i są twarde. Świeża herbata jest miękka w dotyku i żywa, jeśli potrzeć ją palcami lub rozetrzeć w dłoni, zazwyczaj nie kruszy się łatwo. Stara herbata jest sucha i łatwo zamienia się w proszek.
Podczas parzenia świeży herbata szybko wydziela wyraźny, czysty aromat, liście się rozwijają, napar jest przezroczysty, początkowo czysty kolor przezroczystego jadeitu powoli przechodzi w żółtawy odcień. Świeża herbata ma łagodny smak.
Stary herbata ma stłumiony zapach, liście są zwiędłe, a płyn mętny. Świeżo zaparzona stara herbata ma matowy żółty odcień. W prawdziwej herbacie liście mają ząbkowaną formę, w fałszywej herbacie krawędzie liści nie mają konkretnego kształtu. Ponadto teina i olejki eteryczne nadają prawdziwej herbacie charakterystyczny aromat, którego nie ma w fałszywej herbacie.